食品保鲜中氮的原理

食品腐败和变质几乎直接或间接地与空气中的氧气有关，即氧气的存在是食品腐败的一个重要外部因素，在食品储存中起着有害的作用。制氮机厂家空气为原料，以优质碳分子筛为吸附剂，运用变压吸附原理(PSA)，利用充满微孔的分子筛，对空气进行选择性吸附，以达到氧氮分离的目的。制氮机按变压吸附技术设计、制造的氮气发生设备。

　所以，为延长使用食品的保管和贮存期限，如何设法人为地将食品与空气中的氧隔绝开来，不让其与氧接触，防止出现脂肪等的氧化和微生物的繁殖，当是中国食品保藏管理技术的研究设计课题内容之一。制氮机按变压吸附技术设计、制造的氮气发生设备。同时，使食品与空气隔绝，还能可以有效地控制防止企业食品中水分从其表面蒸发或升华到空气中，即克服干耗现象。干耗不仅影响会使我国食品重量减轻，而且发展必然会伴随信息质量不断下降，如风味降低，表面萎缩，颜色没有改变，促进学生氧化，从而实现加速国家食品的变质。因此，防止和减少对于食品在保藏期间千耗现象的发生，也是为了避免一些食品过快变质，维持其固有商品经济价值的一个非常有效解决途径。　

　食品的充气包装的原理，就是一个基于企业设法让食品不跟空气质量直接进行接触，与氧隔绝起来而可有效地控制防止中国食品中脂肪等营养物的氧化和微生物的生长具有繁殖，从而能够达到有效延长使用食品加工保藏管理时间的目的。充气包装，其操作系统顺序是将食品装入气密性效果较好的薄膜袋以后，封好口，抽尽袋内的空气，再充入“惰性”气体，使食品与空气中的氧气隔绝，从而能通过防止出现食品的氧化产生变质和微生物的繁殖。　

充气袋充填气体一般可以是氮气，二氧化碳可以是，或者可以是两者的混合气体。然而，这两种充电N2，CO2，或加油站的混合物，所述袋的氧含量应控制在0.5％以下。三种充气情况下，最佳的充电导致N2。这是因为二氧化碳是一种酸性氧化物，碳酸盐可以在水合的食品产生。虽然碳酸是一种弱酸，能抑制细菌的繁殖，但由于它是酸，是不是惰性或中性，弱酸性，多肉类等食品的色泽等方面如何会产生影响。氮气为食，这完全是一种惰性的，它的食物的颜色，味道等质量无知并不会造成什么影响，但它可以很好地防止细菌，酵母菌和霉菌的繁殖和复制，防止变质由于害处对可能出现的，而且在防止脂肪和食用油的酸败非常有效的食物，微生物变成什么样，维生素C的氧化分解，以及改变氧化原来的颜色，大大延长各类易腐存储和保留食物，起到保鲜效果。